La "trufa" tradicional se originó en Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre. En Norteamérica, el término “trufa” se utiliza de forma muy liberal y los chocolates llamados trufas son típicamente redondos y de forma de montaña con un centro rico y liso de chocolate, hecho de polvo o crema de cacao puro (o ambas cosas), se le unta una crema, preferiblemente una elaborada a base de mantequilla fina y finísimo azúcar y galleta. En Bélgica se denominan ganache.
ELABORACION DE LAS TRUFAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
250 grs. de Chocolate para derretir
un paquete de galletas marias molida en su totalidad
leche condensada la necesaria
licor de su preferencia
granillo de chocolate
capacillos
PREPARACIÓN:
ü Poner
a baño maría el chocolate hasta tener una consistencia liquida
ü En
una bandeja agregar la galleta maría, la mitad de la lechera, el licor, amasar
un poco e incorporar el chocolate derretido
ü Amasar
hasta tener una mezcla suave no pegajosa
ü Llevar
a refrigerar 5 minutos
ü Volver
a revolver la mezcla para que tenga consistencia
ü Realizar
pequeñas bolitas y confitar en granillo y por ultimo colocar en los capacillos
Nota: si desean pueden
rellenar de nuez, cereza etc.
Para las trufas de coco,
llevar el mismo procedimiento solo que se cambia el granillo por el coco, y el
chocolate es blanco.
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